Souvent nommée baguette de pain, ou simplement baguette, parfois pain baguette, voire pain français, la baguette parisienne, notre parisienne de baguette, ou baguette de Paris, est la baguette de La Grande Boulangerie de Paris.
Un pain de tradition pour les professionnels de la restauration
Ce grand classique de l'alimentation française est devenu un monument de la restauration collective, pour lequel les consommateurs, ou convives, voire gastronomes, ont des exigences légitimes !
Car les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain sont inscrits aux inventaires du patrimoine immatériel en France depuis 2018 et du patrimoine culturel immatériel de l'Unesco depuis 2022 :
"La baguette est le type de pain le plus apprécié et consommé en France tout au long de l’année. Le procédé de fabrication traditionnel comprend plusieurs étapes : dosage et pesage des ingrédients, pétrissage, fermentation, division, détente, façonnage manuel, apprêt, scarification (signature du boulanger) et cuisson.
La baguette se distingue des autres pains car elle est composée de seulement quatre ingrédients (farine, eau, sel, levure et/ou levain) à partir desquels chaque boulanger obtient un produit unique.
La baguette implique un savoir-faire et des techniques particulières
Elle est cuite tout au long de la journée dans de petites fournées et le résultat varie en fonction de la température et de l’hygrométrie. Elle génère des modes de consommation et des pratiques sociales qui la différencient des autres pains : un achat journalier à l’origine de la fréquentation régulière des boulangeries ; une forme longue qui nécessite des présentoirs spécifiques. Sa croustillance et son moelleux offrent une expérience sensorielle particulière.
La baguette est consommée dans différents contextes, y compris pendant les repas en famille, au restaurant et dans les cantines. Le procédé de fabrication se transmet principalement dans le cadre d’une formation en alternance entre une école et une boulangerie. Cet apprentissage permet aux futurs boulangers d’acquérir les connaissances nécessaires sur les ingrédients, les outils et les méthodes."
Fournisseur de pain baguette pour les professionnels
Nos boulangers font des baguettes dans la plus pure tradition et selon les engagements de La Grande Boulangerie de Paris pour produire Bon, Sain, Local et Durable.
La parisienne est certifiée Bleu-Blanc-Coeur. La sélection des ingrédients est rigoureuse avec des farines certifiées, le process de production est artisanal. Ce savoir-faire nous permet d'offrir une baguette à la croûte croustillante et à la mie moelleuse.
Contactez-nous pour connaître nos recommandations sur ce produit.
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