Ensemble, cultivons le plaisir du bon pain
- 100% de nos pains conventionnels sont issus d'une farine Label Rouge et locale
- Notre gamme de pains BIO est issue d'une farine AB de proximité
- Plus de 60% de nos pains sont certifiés Bleu-Blanc-Coeur
Pionnier du Bon, Sain, Local, Durable
Une histoire de passionnés
La Grande Boulangerie de Paris est née de la passion de trois pionniers. Leur défi : réhabiliter une icône de la restauration professionnelle, le petit pain plateau.
Ce combat pour la qualité a forgé notre engagement total pour produire
Bon, Sain, Local et Durable.
Il a initié notre implication dans l'émergence d'une filière responsable, apte à garantir la qualité et à l'adapter
à l'échelle industrielle.
Restauration d'entreprise, scolaire, hôpitaux et établissements médicalisés
Restauration commerciale, Catering et évènementiel
Nous livrons chaque jour une gamme variée et gourmande de pains frais à plus de 400 sites
"Notre boulangerie est semi-artisanale, nous travaillons à partir d'ingrédients de qualité issus d'une agriculture raisonnée.
Tous nos pains conventionnels sont issus d'une farine Label Rouge et locale.
Notre process de fabrication est traditionnel, préservant une fermentation lente jusqu'à 24h, un levain maison rafraîchit quotidiennement et une cuisson sur sole."
Sébastien MACHADO
Directeur d'exploitation
Chef boulanger
Ecole Ferrandi, ex-Plaza Athénée,
Bastide Saint-Antoine, Pain Poujauran
Le mot du Chef
Nos engagements
Bon, Sain, Local et Durable
100% de filières agroécologiques
Filière Label Rouge pour 100% de nos pains conventionnels
Filière AB pour tous nos pains biologiques
Filière Bleu-Blanc-Coeur pour plus 60% de nos pains
Local et circulaire
Blés de proximité et farines locales
Farine Label Rouge blockchainée
Gestion raisonnée des surplus et résidus de production
Juste prix
Assurer la juste rémunération de tous les acteurs de la filière
Investir dans l'outil de production pour concilier chaque jour qualité et quantité
Nos pains frais
Une gamme variée et gourmande
Les petits pains Nature, Olives, Emmental... se dégustent
à toutes les sauces
Le tour du monde en un clic : bagel, burger, focaccia, kebab...
Croûte croquante et mie moelleuse accompagnent tous vos plats quotidiens
Une gamme idéale pour décliner à l'infini vos recettes de tartines, croques...
Véritable chef d'orchestre,
il s'adapte à toutes les compositions
En classique ou minis, les irrésistibles d'un petit-déjeuner
gourmand
On en parle
Notre entreprise
Fournisseur de pain frais pour
la restauration professionnelle
Pain pour la restauration collective
Depuis 2009, nous accompagnons toutes les principales enseignes de la restauration collective, entreprises, établissements scolaires et de santé, hôpitaux, structures médicalisées et les centrales.
Pain pour la restauration commerciale
Nous disposons de gammes adaptées aux besoins de la restauration commerciale telle que les pains à cuisiner, les pains tranchés et les pains de table. Ces pains frais sont disponibles en Cuit et en Prêt-à-croustiller.
Pain pour les traiteurs et les évènements
Nous intervenons sur les secteurs de la restauration aérienne et de l'évènementiel, en partenariat avec les traiteurs franciliens.
Plus de 400 sites de restauration
livrés 7 jours sur 7 en Ile-de-France
Avec les agriculteurs, les meuniers, les responsables de restaurants, nous avons relevé le défi de produire et livrer chaque jour du pain frais de qualité au juste prix pour la restauration professionnelle
Une équipe expérimentée de 40 personnes
Chefs boulangers, cuiseurs, préparateurs, livreurs, responsables qualité, conseillers en panification, chargés de clientèle..., ils sont l'énergie vitale qui, du façonnage de la pâte dans notre laboratoire à la livraison du pain frais au restaurant, concrétisent notre engagement pour le Bon, Sain, Local et Durable à l'échelle industrielle.
Des agriculteurs et meuniers locaux engagés
Notre réseau d'agriculteurs et meuniers se situe dans un rayon de 200 kilomètres. Véritables partenaires de notre engagement, ils sont l'agriculture raisonnée. Leurs blés de proximité et leurs farines certifiées nous permettent de tracer l'origine des ingrédients en toute transparence et d'en garantir la qualité.
Processus artisanal et organisation industrielle
Bon, Sain, Local et Durable, nous tenons nos engagements grâce à une organisation très performante. 3 brigades de boulangers expérimentés intervenant 24/7 sur 4 lignes de production high-tech intégrant le pétrissage, le façonnage, les chambres de fermentation et la cuisson. Tous nos investissements dans l'outil industriel sont motivés par nos engagements de qualité, ce qui est rare dans le secteur de la boulangerie industrielle.
Logistique adaptée et service personnalisé
Une équipe spécifique dédiée à l'approvisionnement gère les stocks d'ingrédients en courte durée et s'occupe du conditionnement en supports recyclables. Elle gère le dépôt et le retour de tous les contenants.
2 chauffeurs sont attitrés par site de livraison, au sein d'une flotte géolocalisée de plus de 20 camions, dont 7 gros porteurs climatisés pour les sites les plus importants. Des applications de gestion permettent d'adapter les flux en temps réel.
La qualité est une valeur d'avenir
Plus que jamais, notre démarche est de cultiver le plaisir du bon pain :
Promouvoir l'agriculture raisonnée, les filières agroécologiques et les ingrédients de qualité, produire selon des méthodes artisanales, investir en industriel pour produire en nombre au juste prix, et livrer de manière responsable : notre pain frais de qualité témoigne de nos pratiques vertueuses pour l'environnement, la santé et le bien-être.